FORMULE EN SEMAINE |
LE MENU DU MARCHE À 28 € Servi du mercredi midi au vendredi midi. |
Mises en bouche |
Entrée |
Plat |
Dessert |
( Le menu est servi pour l’ensemble de la table. )
( Salle de séminaire équipée & salon privatif sur demande. )
MENU DE SAISON |
Amuse-bouche |
* ** |
Saumon label rouge mi-cuit - Sésame torréfié |
* ** |
Noix de Saint-Jacques - copeaux de foie d'oie confit Cerneaux de noix - pomme acidulée Racine de persil |
** |
Langoustine juste saisie - variétés de carottes bio |
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Veau de nos prairies - moelle Confit d'échalotes - truffe noire et vieux parmesan Paillasson de pommes de terre - coulis d'épinards |
* ** |
Orange sanguine - chocolat Caraïbe - gelée d'hibiscus |
* ** |
Mignardises |
* ** |
38 € |
* | Suppléments vins : |
20 € |
48 € |
** | 25 € |
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60 € |
30 € |
( Les menus sont servis pour l’ensemble de la table. )
LES ENTREES
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Saumon label rouge mi-cuit - Sésame torréfié |
21 € |
Langoustine juste saisie - variétés de carottes bio Saucisson d'Ardennes - huile d'olive épicée - citron bergamote |
25 € |
Truffe Melanosposrum en trois préparations |
32 € |
Foie de canard poêlé - rillettes de lapin Salade de chicons et pruneaux d'Agens |
22 € |
LES PLATS |
Noix de Saint-Jacques - copeaux de foie d'oie confit Cerneaux de noix - pomme acidulée Racine de persil |
29 € |
Dos de cabillaud en croûte d'amandes Jaune d'oeur de ferme Belgian caviar - plates de Florenville |
45 € |
Veau de nos prairies - moelle Confit d'échalotes - truffe noire et vieux parmesan |
33 € |
Pigeon royal des Dombes - cuisses confites et crumble Navet (Boule d'or) confit - oignons caramélisés Jus corsé au Vadouvan |
36 € |
ASSIETTE DE FROMAGES
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Assortiment de 4 fromages - pain aux noix |
10 € |
LES DESSERTS
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Orange sanguine - chocolat Caraïbes - gelée d'hibiscus Tuile pistache et fleur de sel |
9 € |
Ananas, grenade, gingembre et coriande Glace rhum raison |
9 € |
Soufflé au chocolat Araguani Biscuit épicé - glace vanille de Madagascar |
9 € |
